La gastronomie
comme un art de vivre
Au cœur du Vieux Roubaix, la Maison Vermeille cultive l'art d'une cuisine française d'auteur, fidèle aux saisons et aux producteurs du Nord.
Une table où chaque assiette raconte le Nord.
Installée dans une ancienne demeure de marchand drapier, la Maison Vermeille perpétue depuis plus d'un siècle l'art d'une hospitalité française. Sous les boiseries d'origine, nous servons une cuisine où la précision classique épouse l'audace contemporaine.
Canard de Licques
à la cerise du Nord
Le canard de Licques, élevé en plein air dans les fermes du Pas-de-Calais, est rôti entier puis pressé selon une recette transmise depuis quatre générations. Servi avec une réduction de cerises de Marquette et une feuille d'or comestible.
- Origine
- Licques, Pas-de-Calais
- Cuisson
- 42 minutes
- Accord
- Pommard 1er Cru
- Saison
- Toute l'année
Trois propositions
Menu Drapier
Notre escapade gourmande au déjeuner, fidèle aux saisons.
Menu Vermeille
Le voyage complet à travers la cuisine du chef, en six actes.
Menu Confidence
L'expérience d'exception, accord mets & vins de la cave.
Antoine Delfosse
Une cuisine de la mémoire et du geste juste
Formé chez Bras à Laguiole puis aux côtés d'Alain Passard, Antoine Delfosse rentre en 2014 dans sa ville natale pour reprendre la Maison Vermeille. Il y impose une cuisine sensible, profondément liée au terroir flamand, où chaque légume est cultivé à moins de vingt kilomètres.
« Je cuisine ce que mes grands-parents mangeaient, mais comme jamais ils n'auraient osé l'imaginer. »
Au 14 rue de
la Tuilerie
À deux pas de la Grand'Place et de la Piscine — Musée d'Art et d'Industrie, dans une demeure classée du XIXᵉ siècle.
- Déjeuner
- Mer — Sam · 12h00 — 14h00
- Dîner
- Mer — Sam · 19h30 — 22h00
- Fermeture
- Dim · Lun · Mar
« Une des plus belles tables du Nord. »
« Précision, émotion, mémoire. »
« Une cuisine qui rend hommage à sa région. »
« Le Roubaix gastronomique tient sa maison. »