La Carte
Notre carte évolue au gré des saisons et des arrivages. Tous nos produits proviennent de fermes et de pêcheurs partenaires des Hauts-de-France.
Entrées
Huîtres de Cancale n°2
Mignonnette à la bière de Wambrechies, perles de citron caviar
28€Foie gras de canard mi-cuit
Compotée de poire Williams, brioche feuilletée tiède
34€Tartare de bœuf rouge des Flandres
Coupé au couteau, huile de noisette du Nord, jaune confit
26€Velouté de panais
Châtaigne torréfiée, écume de lard Bellota, huile de sapin
22€
Poissons
Turbot de la Côte d'Opale
Beurre blanc à la chicorée, salsifis glacés au cidre
58€Saint-Jacques de Dieppe
Snackées, purée de topinambour fumé, jus de coquillages
52€Sole meunière entière
Servie en salle, pommes grenaille, citron de Menton
62€
Viandes
Canard de Licques à la cerise
Notre plat signature depuis 1923, pressé en salle
68€Pigeon de Steenvoorde
Cuit au foin, betterave rôtie au sel, jus aux baies de genièvre
64€Côte de bœuf maturée 45 jours
Pour deux, sauce béarnaise, frites fraîches au beurre noisette
140€Ris de veau croustillant
Endives caramélisées à la bière des Flandres, jus court
56€
Fromages & Desserts
Plateau des fromages affinés
Sélection du maître-fromager Philippe Olivier
24€Tarte au sucre revisitée
Vergeoise du Nord, glace au lait ribot, sablé breton
18€Soufflé chaud au Grand Marnier
À commander en début de repas
22€Le chocolat de Madame Vermeille
Ganache Grand Cru 72%, sorbet cacao, croustillant noisette
20€
L'expérience complète
Servis pour l'ensemble de la table. Allergènes et régimes spécifiques sur demande lors de la réservation.